Moulez entre 30g et 35g de café. La mouture doit être de type moyenne, soit légèrement plus grosse que du sucre en poudre.
Faites chauffer votre eau à 94°C à l’aide de votre bouilloire.
Pliez votre filtre papier et placez-le dans la Chemex. Rincez-le à l’eau chaude pour éliminer le goût de papier et préchauffer la cafetière. Retirez le filtre pour vider l’eau de la Chemex, puis replacez-le.
Déposez vos 30g à 35g de café fraîchement moulu dans le filtre.
Lancez votre chronomètre. Versez 100g d’eau chaude à 95°C en veillant à bien humidifier toute la mouture. Attendez 45 secondes pour laisser le café libérer ses gaz.
Ajoutez progressivement les 500g d’eau restants. Versez en formant des spirales de l’intérieur vers l’extérieur (et inversement), tout en prenant garde de ne pas toucher le filtre avec le jet d’eau.
Le temps d’extraction total doit se situer entre 3 et 4 minutes. Si votre temps diffère, ajustez votre mouture :
La Chemex est réputée pour produire un café pur et limpide. Suivez ces étapes pour maîtriser cette méthode d’extraction douce.
